¿Qué significa BYOB y pueden usarlo los restaurantes?

¿Busca nuevas formas de aumentar sus ganancias? ¿Ofrece alcohol en su restaurante? ¿Qué sucedería si los clientes pudieran traer el suyo?

Permitir que sus clientes consuman bebidas alcohólicas los hace felices. Ya sea que ofrezca un bar de servicio completo o no, ofrecer una política BYOB en su restaurante puede ser una situación beneficiosa para todos.

Según la ubicación de su restaurante, las leyes locales sobre el consumo de alcohol varían. Sin embargo, debido a los gastos de la licencia de venta de bebidas alcohólicas, los restaurantes están optando por ofrecer bebidas BYOB. En esta situación, sus invitados se divierten y su restaurante obtiene ganancias al mismo tiempo.

¿Qué es BYOB?

“BYOB” es la abreviatura de “traiga su propia botella” o “bebida alcohólica”. Es posible que haya recibido una invitación a una fiesta o barbacoa con el acrónimo BYOB. Si un restaurante tiene una política BYOB, el establecimiento permite a los clientes traer su propia bebida alcohólica.

Un restaurante BYOB no es tan sencillo ni tan claro como parece. ¿Por qué? Porque estos establecimientos pueden ofrecer distintos niveles de servicio BYOB.

En un restaurante BYOB típico, el establecimiento sirve únicamente bebidas y alimentos sin alcohol. Los clientes pueden traer su propia cerveza, licor o vino y servirse sus propias bebidas alcohólicas. Consulta las leyes locales para conocer las restricciones sobre el tipo de alcohol que pueden traer tus clientes y es posible que te resulte mejor que tener un bar.

¿Cómo beneficia BYOB a los restaurantes?

Tener la condición de BYOB puede ser beneficioso para los restaurantes de varias maneras significativas. El beneficio más importante de tener un restaurante BYOB es ahorrar dinero. Las licencias o permisos para vender bebidas alcohólicas pueden tener precios de seis cifras y varían según la ubicación. Esto los pone fuera del alcance de muchos dueños de restaurantes.

Si su restaurante implementa BYOB, puede utilizar ese dinero ahorrado e invertirlo en otros aspectos de su negocio. Por último, actualice el equipamiento de su cocina o remodele su comedor.

Además de ahorrarle dinero por adelantado, BYOB puede beneficiar a su establecimiento de las siguientes maneras:

1. Permite que los huéspedes se conecten con su restaurante

Como regla general, los restaurantes exitosos son aquellos que conectan con sus clientes. Si ofrece la opción de traer sus propias bebidas, esto permitirá que los camareros pasen más tiempo en la mesa interactuando con sus invitados. Esta es una excelente oportunidad para hacer preguntas, como si es la primera vez que están con usted o si están celebrando algo. Si un cliente trae una buena botella de vino, a veces hay una historia detrás. Pregunte, escuche y conecte con sus invitados mientras toman una copa.

2. Ofrece oportunidades para hacer recomendaciones específicas

Los restaurantes que ofrecen BYOB les dan a los camareros la oportunidad de hacer recomendaciones específicas de productos. Si un cliente trajo una botella de Pinot Noir, podrían recomendar un plato de pasta cremosa. En función del alcohol que traigan, ofrezca más opciones y oriente a sus clientes hacia platos que combinen bien.

Si los invitados le informan al anfitrión con anticipación qué tipo de alcohol traerán, anótelo. Por el contrario, si se ofrecen nuevos especiales esa noche, el anfitrión puede sugerir qué alcohol combinaría mejor. Los camareros siempre deben consultar las notas de la reserva y comenzar a pensar en platos complementarios.

3. Distinga su negocio de sus competidores

Eche un vistazo a sus competidores y vea qué tipo de servicio de bar ofrecen. Si usted ofrece BYOB y ellos no, su restaurante se destacará de la competencia.

Comer en un establecimiento BYOB ofrece una experiencia diferente para compartir. Muchas personas buscan lugares en todo el país que ofrezcan este servicio.

4. Le permite crear mezcladores clásicos y exclusivos

Los restaurantes BYOB tienen la oportunidad de crear cócteles clásicos y exclusivos para los clientes. Por ejemplo, si un cliente quiere un cóctel old fashioned, puedes ofrecer bitters y jarabe de naranja.

Para los invitados que disfrutan de otros tipos de bebidas espirituosas, prepare mezclas que no pueda encontrar en otro lugar. Explíqueles que todas sus mezclas se preparan en el lugar.

Estas recetas artesanales te ayudarán a destacar entre tus competidores. Ejemplos como el pepino o el hibisco y los cítricos combinan bien con la ginebra y el tequila. Asegúrate de que tus bebidas combinen con la comida que sirves en tu restaurante.

5. Fomenta la creatividad culinaria

Los restaurantes BYOB no disfrutan de los márgenes que suelen asociarse con el servicio de bebidas alcohólicas tradicionales. Busque otras alternativas para compensar el dinero que ganan otros establecimientos.

Una forma de lograrlo es ofrecer platos creativos que tus competidores no ofrecen. Puedes crear un menú rotativo que muestre los mejores ingredientes de temporada o un tipo específico de cocina. Ser un restaurante BYOB te permite tener más espacio para la creatividad con la comida que sirves.

6. Hace que el costo de comer fuera sea más manejable

Según la Oficina de Estadísticas Laborales de Estados Unidos (BLS), el hogar estadounidense típico gasta $3,365 en comida fuera de casa cada año. También informan que los estadounidenses gastan el 1% de sus ingresos brutos en alcohol. Eso se traduce en un gasto anual de aproximadamente $565 por año .

Salir a comer puede resultar prohibitivo para algunos comensales, ya que los precios de los cócteles especiales aumentan. Haga que el dinero de sus invitados rinda más al permitirles traer sus propias bebidas. Una política de traer sus propias bebidas puede hacer que comer en su restaurante sea más asequible y accesible.

7. Reduce los costos de inventario

Permitir que la gente traiga su propia bebida hace que el costo de comer fuera sea más accesible para muchas personas. También puede ayudarle a mantener bajo control sus costos de inventario.

Cuando tienes un bar, ya sea de servicio completo o limitado, debes tener un inventario de alcohol. Esto puede inmovilizar un efectivo valioso hasta que se venda. Si tu restaurante es BYOB, podrás invertir ese dinero en otras áreas de tu negocio o guardarlo en el banco.

8. Crea oportunidades para flujos de ingresos adicionales

Si tiene un establecimiento BYOB y aún no cobra una tarifa por descorche, es posible que le convenga establecer una. La implementación de una tarifa le ayudará a establecer una nueva fuente de ingresos.

Algunas tarifas de descorche son de unos pocos dólares por botella, mientras que otras pueden ser un poco más caras. La clave es determinar una tarifa de descorche que sus clientes puedan y estén dispuestos a pagar.

Alternativas BYOB

Cenar en un restaurante con una política BYOB permite a los clientes traer su propia bebida para una velada íntima y agradable. Sin embargo, muchos empresarios están buscando formas de reinventar la experiencia BYOB tradicional. A continuación, se presentan algunas alternativas a la política BYOB tradicional sin intervención:

A continuación se presentan algunas alternativas a la política tradicional de BYOB sin intervención:

1. Completa la bebida

La primera versión de un restaurante BYOB tradicional es un establecimiento que “completa” la bebida. Proporciona a los invitados las herramientas necesarias para crear una bebida alcohólica. En los casos en que se permiten bebidas espirituosas, se ofrecen mezcladores y guarniciones como aceitunas o espirales de frutas. Esta es una oportunidad divertida para ofrecer a los invitados la posibilidad de “crear su propia mimosa” si traen champán. Este tipo de restaurante ofrece todo lo necesario para que los invitados actúen como el barman de su mesa.

2. Servicio completo opcional

Al igual que la primera alternativa, este restaurante BYOB completa la bebida, pero en la mesa. Los camareros pueden ofrecer una opción de servicio completo a sus invitados y les servirían el alcohol. Si esta es la opción aceptada, los envases de alcohol generalmente se dejan en la mesa.

3. Servicio completo

Este tipo de restaurante híbrido BYOB es bastante parecido al que se mencionó anteriormente. La diferencia clave entre los dos es cómo se presenta el alcohol que trae el cliente. En esta situación, los clientes le entregan su alcohol a un empleado del restaurante o "bartender" al llegar. Luego, los camareros entregan el alcohol a la mesa correspondiente como si el cliente lo hubiera elegido de la carta de bebidas o vinos.

4. Tasa de descorche

El cuarto restaurante híbrido BYOB puede ser cualquiera de los tres mencionados anteriormente. Pero esta política es diferente de las demás en lo que respecta a sus tarifas. Este tipo de restaurante agrega una “tarifa de descorche” a la factura de los comensales que traen su propia cerveza, vino o licor. Una tarifa de descorche es lo que una persona debe pagar para disfrutar del privilegio de beber alcohol en el restaurante. Los establecimientos generalmente cobran tarifas de descorche por botella.

Qué tener en cuenta antes de implementar una política BYOB

Primero, averigüe si es posible tener una política BYOB en su establecimiento.

Las normas que rigen el servicio de alcohol varían de un estado a otro y de una localidad a otra. Algunos estados exigen que un restaurante tenga una licencia para vender y servir alcohol en sus instalaciones. Otros pueden exigir una licencia o permiso que permita a los clientes consumir alcohol en el establecimiento.

Una vez que tenga su licencia o permiso, deberá determinar el tipo de restaurante BYOB que desea tener. ¿Permitirá que sus invitados traigan solo vino o también licor? ¿Su restaurante será 100 por ciento BYOB o también venderá bebidas alcohólicas?

Después de determinar su póliza, piense en el seguro de su restaurante. Si no tiene pensado vender su propio alcohol, es posible que no necesite la misma cobertura que un bar de servicio completo. El seguro de responsabilidad civil por bebidas alcohólicas es obligatorio. Sin embargo, los restaurantes BYOB son más un lugar de reunión social que de camareros autorizados.

Los anfitriones de eventos sociales no son responsables de tantas cosas como los meseros con licencia. Sin embargo, aún necesitan el tipo y nivel adecuados de seguro de responsabilidad por bebidas alcohólicas. Busque un agente de seguros con experiencia que esté familiarizado con los requisitos de los restaurantes BYOB. Su personal también debe estar capacitado adecuadamente sobre la responsabilidad de servir alcohol.