¿Qué es el análisis del menú?

Todo restaurante necesita un menú bien planificado. Si bien los platos enumerados son los más destacados, muchos otros elementos influyen en los comensales. Desde el estilo general hasta los detalles minúsculos, todo lo que incluya en su menú es esencial para sus ventas. Para crear el mejor diseño posible, deberá realizar varios niveles de análisis y participar en la ingeniería del menú del restaurante.

Debe dedicar algo de tiempo y esfuerzo a analizar el funcionamiento y el rendimiento de su menú. Según Menu Cover Depot , un rediseño del menú podría aumentar las ganancias del restaurante hasta en un 15 % e incluso más con un análisis continuo. El análisis del menú implica identificar la rentabilidad y la popularidad de cada elemento del menú, así como formular una estrategia para mejorar el éxito general y las ventas de su restaurante. El proceso no tiene por qué ser difícil, pero debe ser continuo.

Siempre habrá cambios en las tendencias, tanto en los estilos de diseño como en la comida en sí. Todo, desde la fuente que elijas hasta las descripciones de los artículos y los platos que ofrezcas, determinará tu éxito. Si prestas atención a la forma en que estos elementos evolucionan con el tiempo, podrás adaptar tu menú para que se ajuste a ellas. Tu base de clientes también debería ayudar a dar forma al menú. Cuanto más adaptes tu menú a las preferencias de tus clientes, más querrán volver.

¿Qué es el análisis del menú?

El análisis del menú se centra en comprender cómo funciona su restaurante en términos de precios y rendimiento. Explora cada faceta de su menú, desde el diseño visual hasta la psicología y los cálculos matemáticos que lo sustentan. El objetivo principal del análisis es identificar la popularidad y la rentabilidad de cada artículo. Los resultados le informarán sobre cómo debe avanzar para mejorar el éxito general.

Cuando tenga datos sobre sus ventas, ganancias, base de clientes y artículos populares con los que trabajar, puede crear una nueva estrategia para mejorar sus márgenes de ganancia. Su plan puede incluir cambiar el aspecto de su menú, modificar los precios en función de varios factores, utilizar la psicología del cliente y ajustar los platos que ofrece.

Realizar análisis periódicos de los menús es esencial por varias razones. Las preferencias de los consumidores cambian constantemente y, si desea tener las mayores posibilidades de éxito, debe mantenerse informado sobre las tendencias actuales. El análisis de los menús también le ayudará a estar al tanto del rendimiento de la competencia. Cuando observe las tendencias en el ámbito del mercado que lo rodea, tendrá información sobre lo que sus competidores están haciendo bien o qué demandas no están satisfechas.

El proceso también puede ayudar a su personal. Al realizar cambios productivos que aumenten sus márgenes de ganancia, puede permitirse realizar aumentos salariales mínimos. También puede simplificar su menú, creando un programa sólido que le permita a su personal de cocina cumplir con los pedidos más rápido.

Con un análisis del menú realizado correctamente, puede mejorar varias áreas de su negocio a la vez. Ya sea que desee renovar el interés de los clientes, actualizar su marca o concentrarse en aumentar las ganancias, la gestión del menú es la respuesta.

¿Por qué es importante analizar y actualizar tu menú?

Comprender cómo calcular el retorno de la inversión (ROI) de cada elemento del menú le brinda la oportunidad de diseñar un plan estratégico para desarrollar elementos más rentables. Una de las primeras cosas con las que interactúan sus clientes es un menú. Ayuda a difundir su marca e influye en cuánto dinero gastará el cliente, qué pedirá y cuán altas son sus expectativas. Si considera cuidadosamente todos los elementos que componen un menú, puede ayudar a que su restaurante prospere mediante la ingeniería y la psicología basadas en datos.

La mayoría de los dueños de restaurantes tienen objetivos en mente que desean alcanzar, ya sea que estén relacionados con las ganancias, la imagen de marca y el diseño, la retención de clientes o cualquier otra área. Realizar un análisis exhaustivo del menú es esencial para crear una estrategia que mejore las ventas y el éxito de su restaurante.

Si analizas en profundidad tu menú, verás cómo se comparan los costos de los alimentos y los márgenes de ganancia. Debes fijar el precio de cada artículo que ofrezcas en función del costo de los alimentos (la cantidad de dinero que se necesita para prepararlos). Solo así podrás ajustar con precisión el margen de ganancia de cada plato.

Analizar el menú también le permitirá saber dónde puede realizar mejoras y cómo puede trabajar para lograr un diseño más eficaz. Si ciertos aspectos del menú parecen anticuados o desorganizados, es probable que sus clientes gasten menos. Un diseño de menú elegante y moderno puede hacer que su restaurante parezca más elegante o con más estilo, convenciendo inconscientemente a los clientes de gastar más.

1. Adaptación de las ofertas del menú

Cuando se trata del tiempo que sus clientes pasan mirando su menú, usted solo tiene un breve lapso de su atención total. Con esto en mente, es fácil ver por qué sus ofertas y la organización del menú son tan importantes.

La creación de un informe de análisis del menú de un restaurante no se trata solo de analizar la relación coste-beneficio o los márgenes de beneficio. También debería centrarse en sus clientes. Si su menú tiene platos que apenas se venden, puede que sea el momento de sustituirlos por algo nuevo y atractivo. Por otro lado, si hay un plato en particular que su base de clientes pide con frecuencia, puede ser conveniente que destaque en su menú.

Cada restaurante tiene sus platos estrella, además de los clásicos que no generan grandes beneficios. En lo que respecta a la organización, los platos estrella deben destacarse, ya sea colocándolos en la parte superior de las listas o utilizando elementos visuales para atraer la atención. El uso de una fotografía del plato puede incluso aumentar sus beneficios: cuando es la única imagen en una página, las ventas de ese artículo pueden aumentar sustancialmente.

Matriz de menú

Medir la popularidad y la rentabilidad de los platos de su menú es esencial en el proceso de análisis. Un análisis de ingeniería de menús desde su sistema administrativo puede optimizar los platos de su menú y garantizar que solo venda los productos que aman sus clientes y que son rentables.

La forma más fácil de medir la popularidad de los elementos de su menú es representándolos en la siguiente matriz:

Estas 4 categorías te ayudarán a visualizar la rentabilidad frente a la popularidad de los elementos de tu menú.

• Estrellas: alta popularidad, alta rentabilidad
• Caballos de tiro: gran popularidad, baja rentabilidad
• Puzzles: baja popularidad, alta rentabilidad
• Perros: baja popularidad, baja rentabilidad

El uso de estos términos simples es una parte vital de las operaciones del restaurante. Debe tomar decisiones calculadas sobre qué platos desea conservar o eliminar; si reducir o aumentar un precio, cambiar el tamaño de las porciones o los ingredientes; y cómo identificar los artículos rentables para aumentar las ventas de esos platos.

Una forma de garantizar que estás atendiendo a tus clientes de la mejor manera posible es integrar los comentarios de los clientes en tu proceso. Esto ayuda a realizar un análisis coherente y demuestra al cliente que te preocupas por su experiencia.

2. Estética del menú

Desde el contenido en sí hasta la sensación general del menú, crear la estética adecuada es esencial para atraer la atención del cliente. Los clientes recordarán si su menú está mal diseñado, desorganizado o particularmente poco impresionante, pero también recordarán si está bien pensado. Además, la estética puede ayudar a sugerirles decisiones más costosas. Cuatro de las estéticas más influyentes del diseño de menús son:

• Fuentes: La fuente que elijas para tu menú puede transmitir más de lo que crees. Algunas fuentes transmiten una actitud . Por ejemplo, las fuentes serif son un poco más clásicas y refinadas, mientras que las fuentes sans serif son modernas y legibles. Las fuentes que elijas también ayudan a la estética general y promueven la legibilidad.
• Estilos: Cuando se toma el tiempo de reexaminar y rediseñar su menú, el estilo importa tanto como los demás elementos. Es una extensión de su marca y una pieza publicitaria para su restaurante en su conjunto. El estilo incluye todo, desde los colores que elige hasta la forma en que decide distribuir los elementos en una página. Varios aspectos del estilo pueden mejorar su negocio, incluida la organización creativa del diseño, el uso del color y la cohesión con la marca de su restaurante.
• Texto: Todo lo escrito en un menú cuenta como parte del texto. Los nombres de los platos y las descripciones son partes cruciales del texto del menú, ya que pueden afectar la decisión del cliente, así como su visión del restaurante en su conjunto. Las descripciones deben incluir un lenguaje que atraiga los sentidos de los comensales, utilizando palabras vibrantes que les hagan la boca agua incluso antes de hacer el pedido. Con solo escribir, puede expresar si su restaurante es moderno y actual o si se inclina más hacia un estilo clásico.
• Iconos: si ofreces platos compatibles con dietas especiales, como platos sin gluten, vegetarianos o veganos, haz que destaquen. Coloca iconos pequeños y fáciles de entender junto a los artículos para que sean fácilmente distinguibles y permitan que las personas con necesidades dietéticas puedan echar un vistazo al menú.

En general, la estética te ayudará a llegar a tu base de clientes de muchas maneras. Junto con los resultados del análisis, puedes ver qué elementos del menú deberían tener más énfasis que otros y diferenciarlos mediante elementos de diseño. Si quieres estar al día con la tecnología más moderna, incluso puedes comenzar a implementar menús digitales, que son fáciles de usar y rápidos.

3. Descripciones de menús y ubicación de precios

Tanto las descripciones de los artículos del menú como los estilos de precios desempeñan un papel importante en la decisión del cliente, independientemente de si lo sabe o no. Solo con las descripciones de los artículos y el estilo de precios, puede crear un ambiente completo para su restaurante, siempre que se relacione con su marca establecida.

Mientras que algunos restaurantes incluyen descripciones completas de sus platos, otros optan por no hacerlo. Algunos se quedan en el medio y solo enumeran los ingredientes. Cualquiera sea el estilo que elija, reflejará su establecimiento en su conjunto y atraerá a diferentes grupos demográficos de clientes. Sin embargo, incluir descripciones de los platos es una excelente oportunidad para apelar a la imaginación de sus clientes y permitirles hacerse una idea de la comida antes de pedirla.

El uso de frases creativas puede hacer que sus platos sean más atractivos y atraen a los clientes hacia los platos más caros del menú. Descripciones como recién horneado, hecho en casa, de corral o seleccionado a mano pueden hacer que un plato principal parezca una experiencia más completa. Por otro lado, puede exagerar si utiliza superlativos o un lenguaje demasiado descriptivo. También puede utilizar la nostalgia a su favor añadiendo nombres o relaciones familiares a los nombres de los platos (por ejemplo, los famosos macarrones al horno de la tía May).

En cuanto a los precios, existe una influencia psicológica similar. Por un lado, eliminar los símbolos de dólar del menú puede alentar a los clientes a gastar más dinero. Esto funciona eliminando el valor percibido de los platos, lo que hace que los clientes sientan menos que están gastando dinero y basen sus decisiones más en el gusto que en el presupuesto. Algunos restaurantes llegan al extremo de dejar los precios en una cifra fija de uno o dos dígitos o incluso detallar el costo.

La ubicación también es muy importante. Muchos restaurantes tienen el mismo diseño organizativo para sus menús: listas de platos con los nombres de los artículos en el lado izquierdo de la página y los precios en el lado derecho. Sin embargo, esto crea una columna de precios en el lado derecho, lo que hace que los clientes tengan más probabilidades de pensar más en el costo y buscar las opciones más económicas. En cambio, debe incluir el costo de cada artículo al final de su descripción, en el mismo tamaño de fuente. Es menos distinguible y es más probable que sus clientes tomen una decisión basada en el gusto.

Los beneficios de realizar un análisis de menú

Independientemente de si desea mejorar su menú o no, realizar un análisis profundo es beneficioso de múltiples maneras. Con la información que recopilará, podrá:

• Aumentar las ventas: una vez que sepa cómo funcionan todos sus precios y costos, puede concentrarse en diseñar su menú para aumentar las ventas. La ingeniería de menú es la práctica de fijar precios y diseñar un menú que beneficie a su restaurante. Colocar estratégicamente los artículos más vendidos y crear un menú que se adapte a la psicología de sus clientes le permitirá obtener ganancias más sustanciales. El análisis de restaurantes le permite tomar medidas de estas maneras y desarrollar un plan para mejorar.
• Manténgase al tanto de la competencia: el análisis del menú también debe incorporar fuentes externas. Es importante saber cómo se comparan sus precios con los de la competencia. Si sus precios son demasiado altos en artículos que están disponibles en otros lugares, como una hamburguesa, considere bajarlos. Un margen innecesario puede hacer que los clientes busquen a la competencia. Si tiene un establecimiento de lujo, los precios más altos no serán una preocupación tan grande; más bien, lo distinguirán de otros restaurantes cercanos.
• Comprenda su rentabilidad: independientemente de cómo diseñe su menú, debe obtener una ganancia significativa con sus platos. Como en cualquier restaurante, algunas de sus ofertas generarán una mayor contribución que otras. Realizar un análisis le mostrará qué genera más y menos ganancias. Al comprender cuáles son sus productos más vendidos, puede diseñar mejor su menú para alentar a los clientes a comprar esos platos.
• Comprenda los gastos y los precios: comprender cómo funciona su negocio es una parte esencial para diseñar cuidadosamente su menú. Entre el costo de los productos que vende y los precios que funcionan bien en su mercado, puede satisfacer las preferencias de los clientes y, al mismo tiempo, mantenerse atento a los asuntos financieros.
• Reconozca las últimas tendencias de los clientes: sus clientes generan sus ganancias. Es fundamental prestar atención a sus necesidades y deseos, ya que son la razón por la que puede seguir en el negocio. La retención es una parte crucial de la gestión de cualquier negocio. Si presta atención a las tendencias de su menú, podrá ver qué compran las personas con más frecuencia y centrarse en ese estilo de comida o sabor.

Si bien estos son los beneficios básicos del análisis del menú para cualquier restaurante, cada establecimiento tendrá sus propias experiencias con él. En algunos casos, puede aprender algo completamente nuevo sobre su base de clientes o encontrar un defecto en los precios que no había detectado antes. Al realizar análisis de forma continua, puede mantenerse al día con los cambios en todas estas áreas y optimizar su menú lo mejor que pueda.

Cálculos de análisis de menú

Para crear un menú eficaz, es necesario comprender el papel de los cálculos de los costos de los alimentos . Su restaurante debe tener una cifra objetivo de costo total de los alimentos, o la cantidad de dinero que se necesita para producir los elementos de su menú. Sin embargo, cada oferta puede tener un porcentaje de costo de los alimentos diferente, que es la relación entre el costo de los alimentos y el precio de venta del artículo. El margen entre los dos variará según cada plato, según de qué esté hecho o qué tan bien se venda.

Debes intentar crear un equilibrio entre precios altos y bajos en tu menú. Esto ofrecerá una variedad de opciones a los clientes y te permitirá alcanzar con éxito los objetivos de costos de los alimentos. Cuando se trata de calcular los costos de los artículos de tu menú, hay varias fórmulas básicas con las que debes estar familiarizado, entre ellas:

• Costo de la porción: Encontrar el costo de la porción de un artículo del menú le proporcionará una buena base para trabajar. Para encontrar el precio por porción, multiplique el costo por libra del ingrediente principal por el factor de costo de la porción. Puede usar este número para calcular un precio de menú y asegurarse de no caer por debajo de su línea de ganancias. Fórmula: Tamaño de la porción x costo de la porción unitaria = costo de la porción
• Porcentaje del costo de los alimentos o margen de costo: si bien estos dos cálculos son similares, se expresan de dos maneras diferentes. Puede calcular el porcentaje del costo de los alimentos dividiendo el costo de la porción por el precio de venta. La ecuación para el margen de costo es la inversa: el precio de venta dividido por el costo de la porción. Fórmula: costo de la porción/precio de venta = porcentaje del costo de los alimentos o margen de costo
• Precio de venta: una vez que conozca el costo de la porción y el margen de costo, puede calcular un precio de venta preciso para el artículo del menú multiplicándolos. Esta ecuación le proporcionará un precio de venta mínimo para mantener su margen de beneficio. Sin embargo, puede ajustar fácilmente el precio para que sea más alto o más bajo según los precios competitivos y el equilibrio del menú en su conjunto. Fórmula: costo de la porción x porcentaje del costo de los alimentos = precio de venta
• Costos de los alimentos: determinar los costos de los alimentos es un poco más complicado, ya que involucra factores ajenos a lo que hay en el plato. El cálculo requiere que tomes tus ventas y restes la suma de tus costos laborales estimados, gastos generales y ganancias. Si bien estas son estimaciones, el costo proyectado será más preciso que la mayoría de las otras ecuaciones.
• Margen de margen: puedes encontrar el margen de margen de los artículos de tu menú dividiendo el número uno por el porcentaje del costo de los alimentos. Cualquiera sea el número que obtengas del cálculo, puedes multiplicarlo por el costo de las porciones para crear un precio de menú con el mismo margen. Si el precio parece poco razonable, es posible que tengas que revisar el costo de los alimentos, ya que una de tus estimaciones puede estar equivocada. Nuevamente, también puedes aumentarlo o disminuirlo según las condiciones del mercado y el equilibrio del menú. Fórmula: 1/Porcentaje del costo de los alimentos = Margen de margen
• Margen de contribución: Es razonable pensar que los costos más bajos de los alimentos significan una mayor oportunidad de obtener un margen de ganancia alto. Si bien esa forma de pensar no es incorrecta, no se traduce bien al cálculo de la ganancia monetaria. El margen de contribución es una mejor medida, ya que lo ayudará a determinar la cantidad de ganancia que proviene de cada artículo. La ecuación es simple: reste el precio de costo del artículo del precio de venta. Al comparar dos platos, uno podría tener un porcentaje más alto de margen de ganancia mientras que el otro tiene un margen de contribución monetaria más alto. Fórmula: Precio de venta - precio de costo = Margen de contribución

Estos cálculos le ayudarán a equilibrar los precios de su menú y alcanzar sus objetivos. Al realizar un análisis completo del menú y crear armonía entre sus costos y precios, puede predecir con precisión las ventas futuras y realizar pedidos de suministros. Si bien esto puede parecer mucho cálculo, puede realizar un seguimiento fácil de las tendencias y los porcentajes invirtiendo en un sistema POS confiable u otro software de ingeniería de menús.

Conclusión

El análisis del menú es esencial para el éxito de un restaurante. Aunque parezca una tarea complicada, con el sistema de punto de venta para restaurantes de CAKE tendrás toda la ayuda que necesitas . Gestión de menús : puede recopilar y realizar un seguimiento de toda la información que necesita para mejorar el diseño y los precios de su menú. Realice análisis con facilidad con nuestras herramientas integradas y fáciles de usar. 

Preguntas frecuentes

¿Con qué frecuencia debe un restaurante realizar un análisis del menú para garantizar que siga siendo relevante en un mercado dinámico?  

La frecuencia con la que se realiza un análisis del menú puede variar en función de factores como los cambios estacionales, los cambios en las preferencias de los consumidores y las actualizaciones del menú. Si bien algunos restaurantes pueden realizar análisis mensuales o trimestrales, otros pueden optar por evaluaciones semestrales o anuales para garantizar que su menú se mantenga en sintonía con las tendencias cambiantes y las preferencias de los clientes. 

¿Existen estrategias específicas recomendadas para incorporar los comentarios de los clientes en el proceso de análisis del menú? 

Una de las estrategias consiste en recopilar opiniones a través de encuestas, tarjetas de comentarios o reseñas en línea y analizar los datos para identificar patrones o tendencias en las preferencias de los clientes. Los restaurantes también pueden interactuar con los clientes directamente a través de grupos de discusión o eventos de degustación para solicitarles opiniones sobre elementos o conceptos específicos del menú. Al integrar las opiniones de los clientes en el proceso de análisis, los restaurantes pueden tomar decisiones informadas sobre cambios o mejoras en el menú que tengan eco en su público objetivo. 

¿De qué manera pueden los restaurantes integrar eficazmente los menús digitales manteniendo un equilibrio entre los enfoques tradicionales y modernos del diseño de menús? 

Los restaurantes pueden utilizar distintos tipos de menús digitales para mantener un equilibrio entre los métodos de diseño de los mismos y elegir el que mejor se adapte a sus objetivos. Los menús digitales pueden ayudar a atraer a los clientes en el establecimiento y en línea al destacar ofertas especiales, promociones o los artículos más populares de forma dinámica. Pueden mejorar la experiencia gastronómica al ofrecer funciones interactivas, como fotos, vídeos o descripciones detalladas de los elementos del menú. Es esencial garantizar que los menús digitales complementen el ambiente general, el concepto de nicho y la marca del restaurante sin eclipsar la experiencia gastronómica tradicional. Al integrar los menús digitales de forma inteligente, los restaurantes pueden satisfacer las preferencias de los consumidores modernos y, al mismo tiempo, conservar el encanto de los formatos de menú tradicionales.